Жизнь фестивальная!

2016-10-24 11:21:59

Ι Международный (V региональный) фестиваль «Мастерство, творчество, поиск молодых в кулинарном искусстве»

Статья о фестивале на сайте газеты "Вечерний Екатеринбург"

20 октября в техникуме прошел ставший уже традиционным фестиваль "Мастерство, творчество, поиск молодых в кулинарном искусстве". В фестивале приняли участие молодые специалисты из 11 предприятий общественного питания города Екатеринбурга и Свердловской области и студенты более чем 20 профессиональных образовательных организация Свердловской, Тюменской областей, ХМАО.

Мы определили миссию нашего фестиваля: поднять престиж опытных профессионалов и показать, как важны навыки мастерства для достижения личного успеха и для экономического роста страны»

Фестиваль стал ярким событием не только в жизни студенческой молодежи, но и для всего профессионального сообщества индустрии питания, так как в нем приняли участие ведущие специалисты не только нашего города, но и гости из Казахстана и Италии. Фестиваль прошел при поддержке и непосредственном участии Администрации города Екатеринбурга и Ассоциации кулинаров и рестораторов Свердловской области.

Тематическая направленность фестиваля - «Здоровая кухня на любой вкус».

В рамках фестивале была организована работа по пяти номинациям:

1. «Кулинарное искусство в здоровом исполнении» - участники готовили три блюда по заявленной тематике: холодную закуску, второе горячее и изделие из теста.

2. «Поварское искусство» - участники образовательных учреждений готовили 2 порции основного горячего блюда из свинины в соответствии с компетенцией WorldSkills «Поварское дело», учитывая о следующие условия

· 3 гарнира:

· Первый из овощей – нарезка «Turned»;

· Второй из овощей - пюре!!!

· Третий из овощей - нарезка «тонкий брусок» 0,5-0,7*5-7 см

· Соус на выбор участника;

· Масса блюда - минимум 220г.

· Соотношение основного продукта и гарнира 60:40

На выполнение задания было отведено 1,5 часа.

«Сервис-класс2016» - участники номинации студенты профессиональных образовательных организаций города и области.

Участник заранее готовили презентацию на тему «Ресторан моей мечты». Концепцию ресторана участник определял самостоятельно.

Практическая часть была представлена, в соответствии с компетенциями WorldSkills в рамках которой нужно было продемонстрировать:

· Стол – бокс (накрытие стола скатертью определенным способом "table box" - одна скатерть)

· Предварительная сервировка стола (по индивидуальному заданию).

В процессе выполнения задания необходимо из предложенного ассортимента подобрать необходимую посуду, приборы и стекло по представленному меню; выполнить сервировку на 2 персоны (без этапа полировки посуды). Обосновать выбранные элементы сервировки, ответить на вопросы экспертов.

· Складывание салфеток 10 различными формами;

4. «Арт-класс» - участники выставки предприятия общественного питания города и области.

Участники представляют выставочные экспонаты по любой тематике, выполненные из пищевых продуктов

В данной номинации принимали участие учащиеся образовательных учреждений, а также 7 районов г. Екатеринбурга.

5. «Повар на страже здоровья» (защита проектов) - участники номинации студенты профессиональных образовательных организации, а так же учащиеся общеобразовательных школ города и области;

В рамках данной номинации было необходимо представить творческий проект или исследовательскую работа, связанные со здоровым питанием, историей кулинарии, известными личностями и другое, связанное с темой фестиваля.

Члены жюри фестиваля:

Председатель жюри

Пономарев Аркадий Сергеевич – Судья международной категории WACS в категории «В», президент Ассоциации кулинаров и рестораторов Свердловской области

Члены жюри Номинации «Сервис — класс - 2016»:

Шушарина Евгения – серебряный призер III национального чемпионата WorldSkills по профессиональному мастерству по компетенции Ресторанный сервис, менеджер ресторана «Счастье»
Мякутина Ирина Григорьевна - преподаватель профессионального цикла, Почетный работник СПО
Самойлова Евгения Владимировна – руководитель проектов по открытию предприятий общественного питания ассоциации Шоколатье
Багаев Максим – старший бармен ресторана «Особняк, караоке бара «Черничные очи»

Члены жюри Номинации «Кулинарное искусство в здоровом исполнении»:

Пономарев Олег Юрьевич - Судья международной категории WACS, член Ассоциации кулинаров и рестораторов Свердловской области
Гаетано Дзамбито - Шеф-повар итальянской остерии «Sorriso»
Федотов Алексей Борисович - директор столовой Правительства Свердловской области

Члены жюри Номинации «Поварское искусство»:

Пономарев Аркадий Сергеевич – Судья международной категории WACS в категории «В», президент Ассоциации кулинаров и рестораторов Свердловской области
Криничный Александр – неоднократный призер Кремлевского Кулинарного Кубка, Судья международной категории WACS в категории «В», шеф-повар отеля «Онегин»
Заплатина Татьяна Евгеньевна – преподаватель профессионального цикла, Почетный работник СПО

Члены жюри Номинации «Арт-класс»:

Капралова Ирина Александровна - Судья международной категории WACS в категории «В», шеф-повар кафе «Фриланс»
Хайдаршина Олия Рашидовна – инженер-технолог столовой при правительстве Свердловской области
Луткова Ирина Сергеевна - эксперт по компетенции кондитер, преподаватель Высшей квалификационной категории ЕТЭТ, почетный работник СПО

Члены жюри Номинацию «Повар на страже здоровья»:

Меркурьева Ольга Евгеньевна – председатель комиссии Гуманитарных, социально-экономических, общеобразовательных и правовых дисциплин
Краузе Кристина Олеговна – серебряный призер регионального чемпионата WorldSkills по профессиональному мастерству по уральскому федеральному округу в компетенции «Кондитерское дело»
Мухина Светлана Анатольевна - руководитель практики

Кроме конкурсной программы была подготовлена насыщенная деловая программа. Участники и гости фестиваля смогли посетить показательные кулинарные мастер-классы известных шеф-поваров города Екатеринбурга и зарубежья. А так же пообщаться за «круглым столом» с шеф-поваром ресторана "Monk" (отель Double Tree by Hilton Ekaterinburg) Кириллом Русецким и Павлом Дорожкиным (шеф-поваром ресторана "Дом Печати", серебряным призером командного первенства конкурса Chef a la Russe Екатеринбург, 2016 г.) на тему «Новые тенденции ресторанной культуры». Модератор «круглого стола», Овчинникова Елена Евгеньевна – гастрономический обозреватель г. Екатеринбурга - провела беседу так, что интересно было всем участникам.

Наш фестиваль стал местом встречи и обмена опытом для студентов образовательных организаций, площадкой для открытия новых кулинарных талантов. Мы надеемся, что все участники фестиваля пришли к выводу, что социальное партнерство предприятий индустрии питания и образовательных организаций это не дополнительная нагрузка на бизнес, а вложение в будущее, которое начинается сегодня

Наш фестиваль каждый год привлекает все большее количество образовательных организаций, так как позволяет действительно «погрузить» студентов в профессиональную среду, увидеть работу профессионалов высокого класса и, получив от них оценку собственных достижений, поставить себе цель дальнейшего профессионального роста. А ведь мастерство это глобальная валюта 21 века.

Как ни жалко расставаться с фестивалем, но он завершен. Посмотрим, каких результатов добились участники.

Призовое место	Ф.И.О. Участника	Наименование образовательного учреждения
Ι место	Гейдельбах Оксана Владимировна	Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Свердловской области «Колледж управления и сервиса «Стиль»
ΙΙ место	Шестакова Наталья Михайловна	Государственное профессиональное образовательное учреждение Свердловской области «Верхнесинячихинский агропромышленный техникум»
ΙΙΙ место	Губина Анастасия Алекссевна Обоскалов Антон Александрович Медлярский Ян Александрович	ГАПОУ СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»

Призовое место	Предприятие	Район
Ι место	1)Ресторан «Мамуля» 2) Черпакова Юлия	1) Кировский 2) Ленинский
ΙΙ место	ООО РК «Космос»	Железнодорожный
ΙΙΙ место	Прокопьева Ольга Александровна	Верх-исетский