Приглашаем студентов-технологов на первый этап олимпиады профессионального мастерства

2015-01-23 12:48:12

29 января 2015 г. состоится Олимпиада профессионального мастерства среди студентов третьего и четвертого курсов специальности «Технология продукции общественного питания» (квалификация «Техник - технолог»).

Олимпиада будет проходить в два этапа:

первый этап - теоретический, второй этап – практический.

Время на выполнение заданий олимпиады:

Время	Содержание	каб.
9.30	Организационное собрание участников олимпиады. Регистрация. Инструктаж	210
10.00-11.00	Теоретический тур: выполнение тестового задания и составление технологической карты	210
11.00-11.30	Обед участников
11.30-12.00	Инструктаж, определение набора сырья.	108
12.00-14.00	Практический тур: приготовление блюда	108
14.00-16.00	Работа жюри.	108
16.00-16.30	Подведение итогов. Анализ результатов практических работ	108

Теоретический этап будет проводиться в форме тестирования. Для успешного прохождения этого этапа нужно повторить: ПМ 07, физиологию питания, санитарию и гигиену работников, технологическое оборудование отрасли, организацию обслуживания, показатели органолептических характеристик.

Практический этап:

Приготовить второе горячее блюдо с гарниром и соусом (одну порцию):

- применить минимум два способа тепловой обработки основного продукта;

- приготовить 2 гарнира (один гарнир обязательно с использованием крупы рисовой).

Подача:

Масса порции минимум 250 г. Температура подачи минимум 55° С.

Использование при подаче на тарелке дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!

ВНИМАНИЕ!!!!!!! Разрешено использовать дополнительное оборудование, дополнительный инвентарь можно принести с собой (ножи, блендер и т.п.).